En iyi Antioksidan
Yerli Çörek Otu Tohumunun Antioksidan Aktivitesinin BelirlenmesiBaharatlar asırlardır insanoğlu tarafından birçok hastalığın tedavisinde, dini törenlerde, lezzet ve koku maddelerinde kullanılmıştır. Günümüzde, baharatlardan ya da bunlardan izole edilen antioksidan etkili maddelerden; gıda endüstrisi (raf ömrünü uzatmak), eczacılık (tentür, şurup), kozmetik sanayi gibi birçok endüstri alanında geniş bir şekilde faydalanılmaktadır.
Bugün gıda sanayinde, yağ ve yağ katkılı ürünlerinin raf ömrünün uzatabilmek için sentetik antioksidanlar (BHT, BHA gibi) kullanılmaktadır. Son zamanlarda bu maddelerin kanserojen etkiye sahip oldukları yapılan bir dizi araştırma sonucunda belirlenmiştir. Bunun sonucu olarak da, gittikçe doğal kaynaklı ürünlerin kullanımına yönelik eğilim hızla artmaktadır. Bu çalışmada amaç; bilimsel araştırmalar neticesinde farmakolojik etkiye (antikanser, antitümör, antiinflamatuar, antiparasitik, antioksidatif, antihistaminik, antimikrobiyal gibi) sahip olduğu neticesine varılan çörek otu (Nigella Sativa) tohumunun, doğal antioksidan kaynağı olarak önemini vurgulamaktır. Bu amaçla, yerli(Konya) ve yabancı(Mısır) çörek otu tohumlarının, radikal süpürme etkisi ve toplam fenolik madde miktarı gibi antioksidan aktivite değerleri incelenmiş ve Türkiye kökenli numunenin hem radikal süpürme etkisi, hem de fenolik madde miktarı açısından diğerinden daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir.
YERLİ (Konya)
Radikal Süpürme Etkisi IC50 : 0,0843 mg/ML
Fenolik Madde Miktarı FMM (Kuru Ekstrakt): 61,324 mgEGA/100 mg
YABANCI (Mısır)
Radikal Süpürme Etkisi IC50 : 6,3770 mg/mL
Fenolik Madde Miktarı FMM (Kuru Ekstrakt): 61,608 mgEGA/100 mg
Görülmektedir ki, atalarımızdan günümüze kadar gelen sütün ve yoğurdun üzerine bir kaç tane çörek otu konması geleneğindeki amaç sütün ve yoğurdun raf ömrünün uzatılmasıdır. Üzerinde düşünülmesi gereken diğer bir konu ise eskilerin bunu bilinçli olarak yapıp yapmadığıdır. Eğer bunun için kullanmadılar ise çörek otunu acaba niye koymuşlardır ?
Yakup KAR,Nejdet ŞEN, Yener TEKELİ
Selçuk Üniversitesi
Selçuk Üniversitesi
Paylaş
Sayın yetkili; Çörek otu yağının peroksit sayısının yüksek olması nedendir? Ve neden peroksit bu kadar yüksek çıkıyor analizlerde?Bu peroksit sağlığa zararlı değil mi?
coreklen dedi ki...
Sayın Ali,
Bu konuda yetkili olamasamda yinede sizin için ufak bir araştırma yaptım. Bu araştırma sonucunda çörek otu yağının peroksit değerinin çok değişken olduğunu değişik kaynaklarda değişik değerler verildiğini gördüm. 2 meq, 5 meq, 13 meq, 40 meq gibi.
Bunun değişmesinin nedeni çörek otu yağının elde edilme teknikleri, oksijen ile teması, depolama süresi, ışınlanıp ışınlanmaması olabilmektedir.
Zeytinyağında bile bu oran ilk sıkıldığında 5 meq ve bu oran depolama süresi boyunca yükselmekte ve en fazla 20 meq'in tüketilebileceği bildirilmektedir.
İllada çörek otu yağı kullanılmak isteniyorsa, çörek otu yağının soğuk sıkım tercih edilmesi, fazla beklememiş çörek otu yağının tercih edilmesi vede en önemlisi GÜVENİLİR BİR FİRMADAN temin edilmesi gerekmektedir.
Ben hemen hemen her cevabımda en iyi kullanım yönteminin tohumunun her gün çiğneyerek tüketilmesi olduğunu tekrarlamaktayım. Öğütülerek bekletilen çörek otunun da oksijen ile teması olacağından buda bir müddet bekletildikten sonra sağlığa zararlı hale gelebilmektedir.